Soupe aux lentilles rouges : recette anti diabète

L'hiver et son froid s'installe. Il est temps de se faire plaisir avec la chaleur d'une soupe qui a du goût ! Voici une recette sympa que j'ai aimé et à la portée de tous.

Ingrédients pour 6 personnes

• 300g de lentilles rouges (corail)
• 1 c.à s. de graisse d'oie
• 1 gros oignon
• 3 grosses carottes
• 2 beaux poireaux
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• feuilles de menthe

Préparation : 15 mn

Cuisson : 45 mn

Étapes de préparation

• Couvrez les lentilles d'eau froide et laissez-les tremper durant une vingtaine de minutes. Épluchez et émincez les légumes. Dans une casserole à fond épais, faites revenir les légumes dans la graisse d'oie.
• Rincez les lentilles et ajoutez-les dans la casserole. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez-bien. Ajoutez un litre d'eau.
• Salez, poivrez et ajoutez une cuillère à soupe de menthe hachée. Laissez cuire 45 minutes.
• Mixez. Rectifiez l'assaisonnement. Parsemez de menthe fraîche ciselée.

Bonne appétit !