Produits sans gluten, vraiment diététique ?

L'intolérance au gluten est un souci et une contrainte permanente pour beaucoup de personnes dans notre société de consommation moderne. Et nombre de maladies actuelles, comme l'obésité, le diabète ou les maladies cardiovasculaires, font que se nourrir devient un vrai parcours du combattant. Il faut lire des centaines de listes d'ingrédients ou se contenter de rayons sans gluten avec une pauvreté de choix qui, si on y regarde de près, ne sont pas non plus au top sur le plan diététique.

En effet, les pains sans gluten que l'on trouve tout prêt ou prêt à cuire ne sont pas vraiment savoureux et ont souvent un index glycémique (IG) élevé, c'est-à-dire qu'ils élèvent le sucre sanguin, ce qui n'est pas fameux si on veut s'épargner en plus diabète et cholestérol. Alors, un conseil, faites l'effort de faire votre pain chez vous. Après avoir fait votre pain deux ou trois fois, vous verrez que c'est facile et que vous aurez du mal à faire autrement.

En tout cas, sachez qu'en voulant éviter le gluten et ses dégats, vous vous programmez pour d'autres ennuis de santé. Je vous recommande vivement un livre sur le « sans gluten » écrit par Christine Calvet chez Thierry Souccar Editions. Son livre est plein de recettes sans gluten à IG bas avec des plats qui ont de la saveur !

Allez, je me permets de vous donner sa recette du pain sans gluten à IG bas que j'ai testé pour vous. Elle mérite bien un peu de pub !

• Préparation : 15 min

• Ingrédients :
• 125 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de riz complet
• 25 g de farine de pois chiches
• 12 g de levain fermentés de sarrasin
• 5 g de farine de guar
• 1 c. à s. bombée de crème kokkoh
• 50 g de graines de courge grossièrement hachées
• ½ c. à c. de sel
• 1 c. à s. de mélange « Grillades de légumes » Hildegarde de Bingen (Florisens)
• 300 ml d'eau tiède

Préparation :

Dans un grand saladier mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter l'eau tiède (35 °C environ) puis mélanger rapidement et énergiquement jusqu'à obtention d'une pâte homogène de la consistance d'une pâte à cake. Ajouter un peu d'eau tiède si besoin.

Machine à pain

Verser cette pâte dans la cuve de la machine à pain puis lancer le programme « sans gluten ».

Démouler le pain et le laisser refroidir sur une grille.

Four traditionnel

Verser la pâte dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage).

La recouvrir d’un linge et la laisser lever 2 h à température ambiante mais près d’une source de chaleur (au moins 20°C sinon ça ne lève pas).

Cuire environ 1 h à 180 °C (chaleur tournante ou brassée de préférence) dans le four où sera placé un récipient rempli d’eau pour créer une atmosphère humide qui donne une croûte plus fine.

Laisser refroidir dans le four avant de démouler.

NB : ce pain très goûteux est d'une texture agréable et d'une consistance qui permet de réaliser aisément des canapés.