Remplacer le sucre sans stévia

Beaucoup de consommateurs se sont intéressés aux substituts du sucre. La stévia depuis quelques années est à l'honneur. Plante amazonienne riche en stéviosides, molécule donnant la sensation de goût sucré sans être du sucre, mais qui pour un grand nombre de consommateurs a l'inconvénient de laisser un arrière-goût de réglisse, parfois même d'amertume.

Et bien, pour les dépendants du sucre mais déçus de la stévia, il existe une autre solution. Le xylitol, sucre extrait de l'écorce du bouleau. Moins médiatique mais pourtant utilisé et vendu depuis de nombreuses années notamment dans les pays nordiques. il fut découvert en 1891 par un chimiste allemand Hermann Emil Fischer.

Le xylitol a un indice de glycémie très faible de 7 et ne sollicite pas la production d'insuline comme les autres sucres. Il  convient donc aux diabétiques. Par exemple, l'indice du miel (50) et du sirop d'agave (27) est bien plus élevé. Il ne faut cependant pas dépasser les 50g par jour car il peut provoquer des diarrhées chez certaines personnes. Mais 50g, il faut vraiment être adicte ! Ce qu'il faut aussi savoir, c'est que pour une recette de cuisine, il ne faut utiliser que 50 à 60% de xylitol par rapport au sucre.

Vous pouvez vous procurer le xylitol chez Vital Osmose, Fructivia ou Ombelle Nature pour n'en citer que quelques uns. Vous n'en trouverez pas de bio car le procédé de fabrication, même si les bouleaux sont bio ne permet pas la labélisation. Par contre, faites attention, car dans beaucoup de produits de grande distribution, on trouve du xylitol mais celui-ci est synthétique !

Voir aussi :

L'aspartame

La stévia